歐梅加的二房

　　自製芋泥本來是想做芋泥蛋糕捲，在香帥爆紅前就很愛吃他家的芋泥蛋糕捲，芋泥好好吃，可惜蛋糕體不夠好，乾乾的又加了芋頭香精，要是自己會做就好囉。
　　按照Carol 所提供的芋泥蛋糕捲食譜，我覺得做好的芋泥頗乾，又忽然想起自己在新店做蛋糕，最近蛋白打發得不是很理想，很容易消泡，所以轉念改做芋頭酥去了。
　　自製的芋泥一點都不香、幾乎什麼香氣都沒有，我特地買了一罐全脂奶粉加一大匙下去，又加了10克糖粉（因為芋泥已冷藏過，擔心加細砂糖會無法融化）。
　　照例我又是看餡料有多少才知道自己要做幾個。每個25克，我揉出16個圓球，我這時才知道原來芋泥重400克，哈。因為作法的關係，做出來的芋頭酥一定是偶數，若是奇數就必須自己把多出的芋泥吃掉。
　　芋頭酥最大的特色就是外皮呈螺旋狀層次，加入芋頭香精讓層次浮現一圈一圈的紫色，非常美麗！香精加一點點就好，太紫並不好看也不健康。
　　我沒有芋頭香精，連可以調色的抹茶粉、可可粉都沒有，其實原色的螺旋紋也挺好看的，但是一般人不習慣。所以我把主意動到黑糖上，希望它天然的深色可以製造一點效果。
　　芋頭香精加在油皮或油酥裡都沒關係，只是加在油皮顏色會比較明顯，油酥因為包在油皮裡，所以顏色會若隱若現。不過糖向來只加在油皮裡，我就沒得選擇啦。
　　這次單個芋頭酥的比例是，油皮：油酥：芋泥餡＝20克：15克：25克。
　
材料：
油皮：奶油70克、黑糖22克、溫水65克、高筋麵粉82克、低筋麵粉82克
油酥：奶油80克、低筋麵粉160克、沙拉油適量
餡料：芋泥400克
作法：
1. 先做油皮。黑糖先用溫水溶解後，加入拌開的軟化奶油中，篩入麵粉揉成稍微出筋、表面光滑不黏手的麵糰，用保鮮膜蓋好醒20-30分鐘。分成8個，每個40克。
2. 再做油酥。軟化的奶油拌開後加入低筋麵粉，揉成光滑不黏手的麵糰。若太濕加麵粉、太乾加沙拉油調整，硬度需與油皮相當。分成8個，每個30克。
3. 每一個油皮壓扁包起一個油酥。再一個個壓扁桿成橢圓形，從上至下捲起，轉90度再桿成橢圓形，從上至下捲起，醒15分鐘。
4. 拿起醒好的油酥皮橫放，直切成兩半，切口朝上，壓扁，桿成中間厚邊緣薄的圓，層次明顯那面朝外，包起一個25克的芋泥餡，共完成16個芋頭酥。
5. 收口朝下，排在鋪上烘焙紙的烤盤上，用170度烤20-25分鐘，層次明顯即可出爐。
　
　　一開始油皮和油酥所分的個數少一半，包和桿捲的次數也減半，但是我不習慣操作這麼大的油酥皮，動作反而戰戰兢兢。
　　外皮的層次是因為捲好的油酥皮從中切成2個所露出來的，一般都是縱切，我也有看過有網友橫切，成品也非常漂亮。
　　一開始我很不解為什麼芋頭酥的餡向來比皮少，後來才知道因為切開後為了層次的完整性很難桿得薄，等我功力增加再來挑戰皮薄餡多。
　　剛烤好外皮吃起來是酥的，放涼就會變軟。奶油做的酥餅就是這樣，何況我用的還不是無水奶油。
　　揉好的油皮麵糰顏色並沒有比油酥麵糰深多少，幸好烘烤後顏色出來了，一圈一圈的，放涼後層次會鬆開更明顯。我真滿意這個造型！聞起來有淡淡的黑糖味，但是敵不過濃濃的奶油味。
　　 
　　可惜內餡不夠好，即使加了全脂奶粉，芋泥依然沒有什麼香氣（真懷疑是這顆芋頭品質不夠好？！終於能體會店家為什麼會加芋頭香精，我也想加，也許我根本是被芋頭香精慣壞了），也不夠甜，唉。
　　 
　　不過這才是原味，只要仔細品嚐，最天然的滋味也能讓人感動。
　　同事們都說挺好吃的哩！