歐梅加的二房

　　巧克力慕斯有很多配方，有不加巧克力而是可可粉的（之前做過）、有不加吉利丁僅由巧克力和鮮奶油組成的……
　　我想嘗試的，是加了蛋黃的配方。食譜參考flowerbee，她說這是她試過最好的比例，不過我的作法多了一個步驟。
　　以前曾做過加入生蛋黃的巧克力慕斯，但是蛋黃沒有加熱，儘管吃了沒事心裡仍覺得毛毛的，再說我爸很排斥吃生食，本來不想再做。但是新買的食譜，製作過程中有加熱至80度左右（英式醬汁的做法），經過這番稍微殺菌的步驟讓我比較放心，所以就改用這種做法來試試看。
　　還有蛋糕體要來練習我非常不熟悉的海綿蛋糕，參考《甜點教科書》，做法有點奇怪喔。
　
可可海綿蛋糕（6吋慕斯模）--
材料：蛋2個、糖55克、低筋麵粉45克、可可粉8克、牛奶15克、沙拉油10克
做法：
1. 白報紙裁剪成適當大小，沿著慕斯模底部摺好將它包起來，放在烤盤上備用。牛奶和沙拉油混合保持微溫的狀態備用。
2. 蛋打散後加入糖，隔水加熱至40度，用電動打蛋器高速打發，等打發至出現紋路時轉為中低速消除大氣泡。準備一根牙籤，打發至牙籤插入1公分可以保持直立不會傾倒的程度。
3. 分數次篩入粉料，輕快拌勻。
4. 先舀少許麵糊和牛奶沙拉油混合，再倒回麵糊中，輕快拌勻。
5. 倒入模中，震出大氣泡，用180度烤20-25分鐘。倒扣放涼，去除白報紙再脫模，橫切出1公分厚的蛋糕2片。
　
巧克力慕斯（6吋）--
材料：蛋黃2個、糖15克、牛奶50ml、動物性鮮奶油50ml、苦甜巧克力150克、吉利丁2.5片、白蘭地1大匙；動物性鮮奶油150ml、糖1大匙
做法：
1. 鮮奶油150ml加入糖1大匙打至6分發，冷藏備用。
2. 蛋黃和糖打至稍微泛白。
3. 牛奶和鮮奶油加熱至快沸騰，分次加入蛋黃中拌勻。然後整盆用小火加熱至83度（用手劃過橡皮刮刀會留下一條清楚的痕跡），熄火加入切碎的巧克力，靜置5分鐘後拌勻。
4. 再加入泡軟的吉利丁，攪拌至溶解。
5. 加入白蘭地拌勻，墊冰水攪拌至冰涼，分次拌入打發的鮮奶油。
6. 慕斯模底部套上保鮮膜，放上一片蛋糕，倒入1/2慕斯，放上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯，冷藏至凝結。
7. 脫模，表面灑上一層可可粉，用熱刀分切食用。
　
　　海綿蛋糕真的比戚風蛋糕難，我的最大問題是麵粉總是拌不勻（之前做水蒸蛋糕也是這樣，一點也沒進步），拌了半天、拌到我快起肖了還是有麵粉顆粒，所以就放棄了。
　　烤出的蛋糕自然很糟（我以後還是做戚風蛋糕就好），烘烤時膨脹得高高的，倒扣時表面就縮了（麵糊消泡啦），底部有很多麵粉顆粒，可可粉也有沉澱現象（這要怎麼改善？先和油混合嗎？）。要是不管這些，蛋糕吃起來還算OK。

　　還好做慕斯的蛋糕不夠好也沒關係，烤太乾、切片時切得厚薄不均、不小心切破也沒關係喔。我把糟糕的底部切掉，切片時順便將大部分麵粉顆粒挑掉。
　　做慕斯時，加了牛奶的蛋黃要加熱，我非常擔心會不小心煮成蛋花，因為沒溫度計，我神經質的一直攪拌，不停用手指劃過刮刀觀察痕跡，一覺得不對寧願先關火，還好沒給我搞砸。
　　加入巧克力之後，儘管還是熱的就很濃稠。所以墊冰水降溫時要不時攪拌，不然底部會凝固。
　　倒入第一層慕斯時，我還加了一些OREO餅乾碎塊，希望夾層豐富點。中間的草莓夾心我擔心搶走慕斯的風采去掉了（香草或巧克力口味就不用去掉），還好沒有很甜可以直接吃，不然還真不知拿這些夾心餡怎麼辦。
　　不過這些餅乾吸收慕斯的水分之後變得很軟、很沒有存在感，沒有加的必要。但是我討厭吃硬硬的OREO餅乾，加入對我這一種很棒的消耗方式。
　　本來以為拌入鮮奶油之後慕斯的顏色會淡許多，這樣我就能用可可粉將慕斯調黑做拉花裝飾（我不想用白巧克力做拉花，上次試過很容易先融化）。
　　我太小看苦甜巧克力的威力，所以只好改趁慕斯凝結後在表面灑一層苦苦的可可粉，這樣也能稍微平衡慕斯的甜味。沒想到這麼簡單的裝飾手法卻獲得我爸的好評，直稱讚蛋糕很漂亮。

　　這個造型跟85度C的「義式巧克力」很像（其實很多店家都是這樣偷懶裝飾巧克力慕斯蛋糕喔），雖然同為慕斯但是口感不同。85度C的吃起來很軟，看名稱說不定是用是義大利蛋白霜做的，我沒有溫度計還不敢嘗試，再說義大力蛋白霜也不容易做。

　　凝結前的慕斯很濃稠，還加入3片吉利丁，吃起來倒是不覺得Q，我不喜歡Q的慕斯。巧克力的味道十分濃郁，入口即化，好像在吃生巧克力。加了蛋黃味道果然豐富許多，比光用可可粉做的更有層次，好好吃喔！
　　若非巧克力控、覺得這款慕斯的巧克力口感太rich的話，中間可以夾一層切半的罐頭黑櫻桃就會清爽些囉。