歐梅加的二房

呵呵，隔一個星期再度重做，因為星期日看到便宜的櫻桃，600克只要97元，雖然知道品質一定不太好，可是真的好便宜喔！

不過我沒當場買啦，還是要考慮考慮，畢竟今年吃好幾次了。我對自己說，要是星期三還有便宜的櫻桃我就買來做黑櫻桃慕斯，還真的被我買到了，所以速速重做。

我有6吋和8吋的慕斯模，覺得四個人吃6吋會讓人意猶未盡，所以我現在都做6吋。

可可蛋糕（6吋）--

材料：蛋黃2個、糖15克、牛奶46克、低筋麵粉40克、可可粉1大匙+1小匙；蛋白2個、糖40克

做法：

1. 蛋黃和糖混合，慢慢加入牛奶，邊加入邊攪拌。

2. 篩入低筋麵粉和可可粉，輕輕拌勻。

3. 蛋白打至粗泡，分次加入40克糖，打至硬性發泡，分兩次加入可可糊中，輕快攪拌均勻。

4. 倒入模中，震出大氣泡，用160度烤25分鐘，牙籤無沾黏出爐。倒扣放涼，切出兩片1公分厚的蛋糕片，備用。

軟巧克力（4吋）--

材料：70%黑巧克力50克、動物性鮮奶油20-25克

做法：

1. 巧克力和鮮奶油隔水加熱至融，水溫不可高過50度。依濃稠程度調整鮮奶油份量，程度為可緩緩流動至平整。

2. 將巧克力醬倒入鋪上保鮮膜的4吋模中，冷藏備用。

黑櫻桃慕斯（6吋）--

材料：黑櫻桃160克、糖10克（斟酌）、無糖優酪乳40克、吉利丁2.8片、蘭姆酒1/2大匙；動物性鮮奶油200克、糖20克；黑櫻桃8顆（裝飾）

做法：

1. 鮮奶油加入20克糖打至8分發，取出20克，兩者皆冷藏備用。

2. 黑櫻桃洗淨去核切小塊，用桿麵棍搗碎，加入優酪乳和蘭姆酒，再加入糖拌勻。

3. 吉利丁泡冰開水至發皺變軟，擠乾水分，隔水加熱融化，加入黑櫻桃中。墊冰水攪拌至濃稠，分次加入200克打發鮮奶油。

4. 6吋慕斯模底部先包覆一層保鮮膜，用橡皮筋套牢，放入一片蛋糕，倒入1/3慕斯。

5.取出軟巧克力，無保鮮膜那面向下放入，再倒入1/3慕斯，放上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯。

6. 冷藏至凝結，脫模裝飾，用20克鮮奶油擠出8個鮮奶油花，上面放上黑櫻桃即可。

我發現自己真的不愛吃太甜，所以有減糖。

可可蛋糕有點亂做，因為分蛋時發生慘劇，蛋白竟然沾到些許蛋黃了！撈也撈不起來。我懶得再重新打蛋，所以就來見識一下硬要打發蛋白會是什麼情況。

我發現蛋白還是可以打發，但是體積少很多，然後很不穩定。

這個蛋糕的麵糊真的比較稀，我多加了一點吸水力強的可可粉，沒想到只是造成可可粉沉澱更嚴重而已，囧。

我用的6吋蛋糕模看起來是不沾材質，沒想到蛋糕還是很難脫模。真是萬幸，因為倒扣時不小心被我倒著摔到，還好蛋糕仍黏得死死的。

抱著自暴自棄的心態做出的蛋糕，果然很粗糙，切開來發現中央有三個大孔洞。不過做慕斯的蛋糕不用太好吃，反正是配角，只要不難以下嚥就行了。

我把突起的表面和可可粉沉澱的底部都切掉，再切成兩片。沒想到小小的6吋還沒7吋的蛋糕好切。

新鮮的櫻桃皮很結實，所以要先切小塊再壓碎。

我希望慕斯嚐起來酸酸甜甜，若要加檸檬汁份量不會用太多，要我因此切一顆檸檬太麻煩，所以買優酪乳。

優酪乳不耐高溫，所以將吉利丁單獨隔水加熱融化後加入。融化吉利丁不用太高溫，這樣能保持優酪乳裡的好菌的活性。

然後我忘記加酒了。也許這不是壞事，因為不知道酒精會不會殺死優酪乳裡的好菌？

這次做的慕斯比上次濃稠很多，原來關鍵在於鮮奶油的打發。這次我不小心打到近乎固體，攪拌好的慕斯不用冷藏就不太流動，所以脫模後才發現有些底下有些因為太濃稠而導致的缺角。

所以要像周老師用抹的做霜飾，鮮奶油必須打到固體才行，但要小心避免打過發導致油水分離。

我是切片後才裝飾。因為鮮奶油很少，懶得裝擠花袋直接用湯匙舀，不然擠花更漂亮。這個才是我理想中的美麗蛋糕！

新鮮的櫻桃做成的慕斯，不管是香氣或口感都比罐頭櫻桃好得多，但是不好切。酸酸甜甜，口感很軟。

中間的巧克力夾層還是頗甜，也比上次硬，是切起來很阻礙的罪魁禍首。其實不夾也是可以的，更不會喧賓奪主。

整體來說，好看也很好吃喔！

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