歐梅加的二房

吃了這麼多家奶凍捲，就知道我對奶凍非常好奇。看過幾位烘焙能手的食譜，都說奶凍其實就是奶酪，當然會想自己嘗試做看看和店家有什麼不同。

我參考的是小熊的食譜。

蜜桃奶凍--

材料：鮮奶125克、糖35克、吉利丁2片（5克）、動物性鮮奶油100克、罐頭水蜜桃100克

做法：

1. 水蜜桃切片或切丁。吉利丁用冰開水泡軟變皺，擠乾水分備用。

2. 鮮奶加糖混合，用小火加熱至快煮沸，熄火加入泡軟的吉利丁，攪拌至溶化。

3. 加入鮮奶油和水蜜桃混合，倒入容器中冷藏至凝結。取出時，先將容器浸泡至熱水中可幫助脫模。

摩卡蛋糕（30x23cm）--

材料：

蛋黃3個、糖10克、沙拉油45克、熱牛奶40克、即溶咖啡粉1大匙、可可粉1.5大匙、低筋麵粉52克、玉米粉12克、泡打粉1/2小匙、融化奶油27克；蛋白3個、糖60克

做法：

1. 蛋黃和糖混合，緩緩加入沙拉油拌勻。

2. 咖啡粉用熱牛奶泡開加入，再加入過篩的可可粉、低筋麵粉、玉米粉和泡打粉輕快拌勻。

3. 加入60度的融化奶油拌勻。

4. 蛋白加入60克糖打至中性發泡，分兩次和蛋黃糊拌勻。

5. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，敲一下，用180度烤12分鐘，無沾黏取出。

6. 敲一下，倒扣在另一張烘焙紙上，撕開四周烤紙放涼。

7. 在要捲起那面輕劃數刀，抹上打發鮮奶油（動物性鮮奶油60克加糖5克），排上大小適中的蜜桃奶凍，捲起，用烘焙紙包好固定即可。

因為包在蛋糕捲的奶凍是長條狀，我本來打算用做奶油蛋糕的模子來做，沒想到模具有縫隙並非密合，尚未凝結的奶凍會流出來，我只好隨手找一個圓盤來救急。吼，好爛的模子！

脫模時因為圓盤有點厚，所以熱水泡了半天才倒得出來，部份都融化了。

捲蛋糕時最大的困擾是不知道能包覆多厚的奶凍，這次我嘗試用長的那一邊捲，結果很可怕！

一開始奶凍太厚，蛋糕包覆不住，所以我趕緊切割成小塊一些，捲的時候蛋糕很不聽話，一直想彈開。奶凍也很不聽話，因為加了水蜜桃很容易斷裂，會從兩邊掉出來，結果弄得支離破碎。

切片也很慘，奶凍很軟害蛋糕根本拿不住，真是讓我欲哭無淚。

勉強捉出兩片來拍照。

蛋糕很好吃，奶凍也很好吃（很像店家賣的），同樣軟綿，搭配水蜜桃更是清爽不膩，可惜就是組合起來不OK。我想若是奶凍小一點，不加入水蜜桃，加上蛋糕用短邊來捲，或許會好很多。

我願意再用短邊捲起在嘗試一次，若來是不行只好奶凍和蛋糕分開來吃了。

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