歐梅加的二房

這兩週家裡只有我一人，打算趁機將點心大做特做一番！

之前上網研究擠花餅乾時，看到晴小姐的可愛藍莓捲心餅，好像蛋糕捲喔，真的超可愛的！這陣子還有很多餅乾的食譜看了很心動，決定要做很多餅乾。

以西點的製作難度來分：麵包＞蛋糕＞餅乾。不過餅乾卻是最少人考的證照項目，因為一盤餅乾要烤得大小和顏色均一，十分困難！不過自己吃就不用這麼講究了，哈！

我很少做餅乾，因為熱量實在太高！若想要快速消耗奶油，餅乾絕對是首選！

這週雖然家裡只有我一人，還有三個蛋糕到貨，不過週末有個聚餐，是個將餅乾送出去的大好時機，我怎麼可以錯過？！只是每個食譜我都是第一次做，請同學當我的白老鼠啦。

因為要送人，材料就不減半了。

材料：無鹽奶油120克、細砂糖50克、蛋黃1個、香草精1/2小匙（可略）、低筋麵粉160克、泡打粉1/2小匙、果醬1大匙（我用葡萄口味）

作法：

1. 軟化的奶油和糖用打蛋器打發，加入蛋黃和香草精拌勻。

2. 篩入低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀先以切拌的方式，再用按壓的方式扮成糰，用保鮮膜包好冷藏30分鐘。

3. 將麵糰取出，桿成0.5公分厚的長方形，塗上薄薄一層果醬，捲成圓柱型。再包好放入冷凍庫冰至硬。

4. 取出切片（約20片），下刀要快，每切一片要將刀子擦乾淨。放在鋪上烘焙紙的烤盤上，保持間隔（至少2公分），180度烤20分鐘。

這個餅乾實在有點費功，要一直等，因為麵糰很軟不好操作，需要常放冰箱等它冷硬（麵糰做好要放、桿開要放、塗上果醬最好也放一下、捲好要放，一放至少半小時，吼）。我邊做邊上水管看超偶3，上床時已經快凌晨1點了。

所以冬天才是做餅乾的好時機喔，何況天氣冷比較需要補充熱量。

麵糰真的很軟，又頗黏，但是我向來懶得再灑粉，所以用兩張保鮮膜夾著桿平，再用手整成長方形。

晴小姐說麵糰越冷硬越好捲，但是我很擔心太硬捲起會裂開，所以沒有再冰。捲的時候不能像捲蛋糕那樣用手，這時下面墊的保鮮膜就派上用場啦，將開頭捲好後（注意不要有空隙喔），不需要桿麵棍輔助，只要將保鮮膜向前拉，麵糰就會自動向前滾而捲好，非常方便。

我的刀工爛，切得厚薄不一。切好請注意，烘烤時麵糰會「長很大」（應該是泡打粉的威力），所以一定要留大一點的間距，不然會通通擠在一起，像我一樣烤不出美美的圓形（這次最大的敗筆）。

切片後若不馬上烘烤最好放冰箱，不然麵糰會變得很軟不好拿起，烤出來的餅乾邊緣也會塌塌的。

烘烤餅乾也是一門學問，因為烤箱的溫度不均，除了中途要將烤盤轉個方向之外，一般不能調整上下火的烤箱通常有下火太強的問題，看過有人說轉方向時把烤盤放下層，只開上火烘烤這樣就行了。

大家可以試試看，我是還沒嘗試啦。

第一次做，餅乾醜了點，但是味道很不錯。因為奶油的成份很高，又加了蛋黃，這款餅乾的口感非常酥鬆！稍微一用力就會碎裂。

不過吃不太出來果醬的滋味，只有淡淡的香氣，感覺是裝飾用的。其實可以塗厚一點，但是薄一點造型比較好看，切片也不需要一直擦刀子。塗太多，小心捲的時候擠出來就浪費了。

最後我將剩下的蛋白拿去蒸，沒想到碗的內側竟然留下一圈頑強的痕跡，不知道要怎麼清乾淨，想問問大家有什麼方法？我是打算放些鳳梨或奇異果泥在碗裡，看會不會分解，煩。