歐梅加的二房

現在開始是綠竹筍產出的期間，綠竹筍很好吃，可是產期很短，要好好把握。我通常會趁便宜的時候買兩支回來煮排骨湯，水要放得少少的，湯頭才會濃郁好喝。

最近我研究了上海名菜「醃篤鮮」的食譜，有些材料實在不好準備，就來模仿一下，做一道相似的湯品吧。

金華火腿一般是買不到的就省了。

湯底我用的是枝骨（之前想買背脊骨但是錢帶得不夠而作罷，不然背脊骨的味道比較好），而且熬好後我並沒有丟掉，上面的肉不怕煮太久會乾澀，比一般常用的背脊骨好吃很多，當然要留下來啃囉。

五花肉我用梅花肉取代，比較不油膩。

我沒有用百葉結，因為百葉需要先用小蘇打水泡過才會軟，到時候再自己打結，買打好的也是可以的，但也要泡過小蘇打水。我懶得買小蘇打（其實可以買，一般做巧克力蛋糕的食譜都會加），而且我只認得百葉結不認得百葉。

之前上網研究醃篤鮮時，看到有人用豆包取代百葉結，我也有樣學樣，買了豆包回來。

我媽常買炸過的豆包用滷牛腱的滷汁煮，煮好的炸豆包非常好吃！一定要用炸過的豆包喔，她曾買過沒有炸的來煮，硬硬的，不好吃。

不過我看有個網頁是用沒有炸的豆包，所以我也買這種（我妹見了面有難色），我切成細細的條狀，以為這樣吃起來就不會覺得硬。

醃篤鮮裡的蔬菜一定是青江菜，我還多加了一點新鮮香菇，冰箱裡的食物只要搭配起來不突兀就丟進去一起煮。

材料：枝骨300克、梅花肉300克、綠竹筍2支、豆包300克、香菇5朵、青江菜6顆；米酒、鹽適量

做法：

1. 枝骨和梅花肉先川燙過洗淨。

2. 湯鍋放入適量的水煮開，放入枝骨熬煮兩小時。（我用的是非常保溫的湯鍋，煮10-15分鐘就會關火悶半小時，所以水量放得很少，若是一直開火熬煮，水就要準備多一點。）

3. 放入切片或切滾刀塊的竹筍、梅花肉塊煮30分鐘。（我只煮15分鐘就關火了，等冷卻後先冷藏去浮油。有人說湯靜置一晚，味道會更好。）

4. 再度煮開，放入香菇片和切成條狀的豆包，滾沸後再加入燙過的青江菜，加米酒和鹽調味即可。

切細的豆包很軟，在湯中散開來，很像蛋花喔！煮好的湯很香、很鮮美，我妹也很捧場。這天我吃做失敗的碗粿，她就吃這碗湯。

煮豬骨湯我不喜歡加蔥薑蒜等辛香料，只加米酒提香，因為這樣的原汁原味就很好喝了，喜歡上述辛香料的人可自行斟酌加一些。

想做正統的醃篤鮮可以參考這個網頁（按下去）。