歐梅加的二房

自從上次做出扁的像燒餅的失敗泡芙後，我好一陣子沒做了，不過一心想找一天雪恥。

泡芙的種類很多，最近全家還出一款麻糬泡芙體呢，長得很像韓國麵包真有趣，找時間來嚐嚐。

比起傳統泡芙鬆軟的口感，我更愛擁有酥脆外殼的日式菠蘿泡芙，要做當然要做最喜歡的囉！

還特地買了噴水器，找了好幾家店，終於在光南的化妝品區找到，無非是希望這次能夠製作成功。

食譜來自小本的草莓菠蘿泡芙，請大家自己點進去看。她做得好美！一堆人向她詢問有沒有販售。

其實對我而言，泡芙是蠻難做的點心，從製作麵糊到烘烤都需要非常注意，之前做過4次了都不是太成功。這還只是丙級考試的項目哩，所以我都不敢去考。

先說製作麵糊的技巧，首先油跟水一定要煮沸才能倒入麵粉，不然等著跟我做出一樣的「燒餅」吧！

麵粉跟油水必須加熱至鍋底出現一層白膜才行。

分次加入蛋液，食譜上蛋的份量只是參考，視當場的情況做調整。蛋液剩下1/4份量時要特別注意，必須一小匙一小匙加入，舀起的麵糊呈現鋸齒狀滴落表示還太稠，呈現倒三角緩緩掉落才行，蛋液加太多使麵糊太稀，泡芙會膨脹不起來。

烘烤時要注意中途不可以打開烤箱，泡芙的水份要烤乾出爐才不會塌陷。

我這次做遇到蠻多問題的。

首先製作菠蘿皮的時候，我無法整出直徑5公分、長10公分的圓柱。我還特地拿了一把尺去量，若長10公分的話，直徑只有3公分左右，不過看過很多人的菠蘿皮比泡芙小很多，我也沒太在意，就這樣切出16個直徑3公分的圓片。

製作泡芙的時候，麵粉加下去後我似乎加熱不夠久，麵糰比我想像中還濕潤，但這有可能是記憶有誤，所以我沒管。

接著就是小心翼翼的加入蛋液，我照小本的食譜操作，2顆蛋不夠，麵糊還很黏稠，我第一次遇到這個情況，一般食譜蛋的份量通常是太多。所以我又打了第3顆蛋，總共加入約2.5顆份量的蛋液才足夠。

因為烤盤小，做之前我特地去查過可不可以分次烤，答案是可以。

第一盤擠出直徑6公分的大小，才7個泡芙麵糊就用去一大半了，怪。擠好後噴些水，蓋上菠蘿皮拿去烘烤。

因為上次慘痛的經驗，我怕死泡芙膨脹不起來了！一直守在烤箱前，心裡不停慘叫為什麼都不漲？以為這次又失敗了，可是我想不出原因啊！還好泡芙是以極緩慢的速度上升。

這是烘烤15分鐘的模樣，菠蘿皮裂開就可以降低溫度了。

因為看表面顏色已深，我沒有烤這麼久，而是改用悶的方式，30分鐘後才從烤箱取出。間隔太小，泡芙都擠在一起了。

第二盤我擠了6個直徑3公分的小泡芙，沒有注意就烤太黑了。「一白遮三醜」也適用於甜點，這時應該灑上糖粉遮掩一下，但是家裡兩支篩網都被我弄濕不能用。

想吃酥脆的泡芙體，吃之前再填入內餡，我很懶一次通通填入。

這次的內餡卡士達醬，因為我不喜歡太濃稠，增加了牛奶的份量，煮好的醬比平常稀很多，這樣應該就好了，但是我又自作主張加了優格進去（我很愛優格），把醬弄得更稀。

我的泡芙都有底部往上凹的問題，應該是底火太強，第二盤我特地往上移一格烘烤，沒想到還是有相同的問題。以前沒發現是因為沒買烘焙紙時總是沾粘得很厲害，烤出的泡芙是沒有底的。而第一次用烘焙紙，烤出的卻是大失敗的燒餅泡芙。看來還是要買能夠調上下火溫度的烤箱比較好。

因為這樣不好填餡，我只好把泡芙切開填。大大的切口配上很稀的內餡，結果就是滴滴答答流個不停，每個人吃都慘叫連連（不包刮我），現在想想這算是整人泡芙吧。

泡芙實在很費工，做起來很累，挑選假日來做真是有先見之明，以後想吃還是直接買好了。