歐梅加的二房

說過我不「隱惡揚善」的，所以失敗也要寫下來。

看別人的部落格常常做蛋糕捲，自己捲過一次之後，才發現做蛋糕捲真的會上癮耶！因為很有挑戰性，每次要捲之前都會不知所措個好半天，等自己準備好再一鼓作氣！

最近常逛紐西蘭美女的部落格，她最熱門的文章：不用麵粉的瑞士捲，我看了很心動，因為材料和做法都很簡單。

材料：蛋5個、細砂糖1/2杯、玉米粉1/2杯、香草精少許

做法：

1. 將所有材料混合後，用電動打蛋器打至鬆發、麵糊大概2秒鐘才會滴落的程度（若無確實打發，烤好底下會有一層麵皮沈澱），約需15-20分鐘。

2. 倒入鋪紙的烤盤敲兩下，160度烤15分鐘，出爐後再敲兩下，取出放涼就能抹夾心餡捲了。

我沒有正規的量杯，家裡只有電鍋附贈的量米杯。根據上網查到的數據，1/2杯=8大匙。玉米粉1大匙=12.6克，1/2杯=100.8克。細砂糖1大匙=12克，1/2杯=96克。

我的烤盤小，做的是乘上0.6的份量。

這次做出的蛋糕整個是失敗的！因為我的份量量錯了，玉米粉的份量乘上0.6後應該約60克，但是我眼花看錯，準備了原份量100克！

做的時候我有想到，0.3杯的玉米粉有這麼多嗎？可是我想到3個蛋份量的海綿蛋糕所需的麵粉份量約為90克，我用100克的玉米粉應該沒什麼不對，就通通加下去了。

烘烤時我也覺得很怪，烤15分鐘後我用牙籤測試，無沾粘便取出。雖然食譜沒有說，但我還是依習慣覆上一張烘焙紙準備倒扣，沒想到蛋糕表面竟然黏在烘焙紙上，我直覺沒烤熟，又送進烤箱烘烤5分鐘。這次蛋糕表面就不黏了，但是摸起來沒什麼彈性。

這種錯誤的蛋糕照理說就不要做瑞士捲了，改做方形的夾層蛋糕比較適合，但我不死心，慘劇果然發生了！一捲就裂開！我也不管了，紙一捲、丟進冰箱。

第二天切片，裂得更厲害，因為蛋糕根本無法與夾餡相黏。

一吃就發現原因，蛋糕很乾，如果沒有配夾餡，吃多容易噎到。這個蛋糕沒有添加水份和油脂，吃起來本來就不會太濕潤，我又多加了近一半的玉米粉，不乾才怪！

請看，成語「四分五裂」的最佳寫照！真沮喪……

還好夾層很好吃，我拿馬司卡彭起司混合草莓果醬，調至適當的甜度，抹醬的顏色很美喔！

沒有抹醬包覆而乾乾的蛋糕就拿來配優格吃吧！

會看錯份量的原因就是我將食譜寫得太花了，除了註明原份量是幾克，還寫了乘上0.6的重量，這些數據通通擠在一起，像我這麼粗心的人會看錯是很自然的（我妹知道我做失敗後一點也不驚訝）。

老實說，我一開始做蛋糕，國中的家政老師給的戚風食譜就是這種用幾杯為單位的，完全不用秤。

因為我在家用量米杯做得很成功，所以不怎麼困擾。後來我再用這份食譜做出的可可戚風非常矮小，不知哪個份量量錯了，做的時候蛋黃糊非常稠，我這才驚覺份量精準的重要性，之後就不喜歡再用這種單位是幾杯的食譜了（很抱歉我的布朗尼蛋糕食譜還是用杯計算，我會註明上是幾克）。

再說市面上販售的量杯，一杯的容量也不盡相同，有看過200cc、240cc還有250cc。做之前我又去烘焙材料行逛逛，考慮要不要買量杯。

店員知道後，直接叫我把這種食譜丟掉，因為太不精確了！舉例來說，食譜上寫1杯麵粉，裝的時候敲兩下又能再裝更多麵粉了。現在考試連蛋都用克計算，因為蛋有大有小。烘焙能夠容忍的誤差可是很小的！

還在考慮要不要再挑戰一次這款瑞士捲，猶豫的原因除了配方不精確，還有打發的時間需要好久，不太想操勞我的電動打電器，從沒把它用到這麼燙，感覺很可憐。