這個食譜是從小熊那裡看來的,看她的描述覺得好好吃,第一次讓我有想嘗試中式麵點的念頭。
我妹之前買了一本開早餐店的食譜,都引不起我的興趣,因為這些食物隨處可見,想吃買就有啦,但是小熊的食譜很特別少見,想吃自己做比較快。
一早興沖沖地買了蔥、韭菜和中筋麵粉,金華火腿找不到,臘肉也沒有,我靈機一動,買了同樣是醃漬肉品的客家鹹豬肉來取代(還有特價哩)。其實我沒吃過客家鹹肉,不知道是什麼味道,但覺得應該不會太難吃才對,還好也沒讓我失望,有咖哩粉或是五香粉的味道,挺好吃的。肥肉的部份切掉就好,奇怪的是摸起來都不覺得油耶。
我沒做過燙麵糰,做法看起來挺簡單的,但我還是很惶恐,不知會發生什麼意想不到的事。
製作過程中果然狀況連連,首先我忘記加鹽了(不知道這對麵糰有什麼影響,希望只是為了調味)。再來就是加冷水的時候,很多很小的顆粒沒辦法揉進麵糰裡,我以為是麵粉沒有全部燙到,不然就是冷水加太少,可是我明明就把所有份量的冷水都加進去啦。
過程中我還不小心碰到裝沸水的鍋子,痛死我了!需要冰敷很久。勤做料理的下場,就是手上多了很多傷口,真慘……
我盯著麵糰發愣,不知道怎麼辦才好。想說這個麵團算是毀了吧,要丟掉嗎?可是浪費食物實在不是我的作風,只好硬著頭皮再加一點冷水下去揉,沒想到麵糰中央其實很濕潤耶,怎麼會這樣!這些多加的水分害麵糰變得太濕,很黏手。
想到小熊說揉成一個稍黏的麵糰,我這樣應該有「符合」要求吧。就依照做西點塔皮的習慣,把麵糰用保鮮膜包起來,炒餡料去了。
一個小時後,打開保鮮膜想取出麵糰,發現麵糰全黏在保鮮膜上了,天啊!這時心裡又響起放棄的念頭。我妹捏了一小塊,發現沖水麵糰就不黏了,因為她這麼一瞎搞,原本要丟掉麵糰的想法反倒沒了,我很認命地把麵糰從保鮮膜上拔下來。
我想這個麵糰不就是水份太多嗎?再沖水還得了!所以我的應付方法是抹油!這樣真的就不黏囉。
分成五份後,桿開,我妹幫我倒上一匙韭蔥料(真神奇,她這個時候竟然還在,平常都放我一個人奮鬥的),捏成包子狀。我沒做過包子,亂捏一通。
再醒15分鐘,桿開(我桿不成圓形……),我想桿薄一點,這時就很容易破皮掉出餡料,不過這是大家做蔥油餅都會遇到的狀況,沒關係。
接著就是下油鍋煎囉!用中大火把兩面煎至金黃。
老實說,第一次做的中式麵點不是很好吃耶,皮QQ韌 韌的,好吃的餅應該是外酥內軟才對。不知道是我的皮沒做好,還是煎的時候油不夠多?
加上餅皮忘記加鹽,不夠鹹,需要沾醬油。老實說,醬油真的個好東西,讓這個不怎麼樣的餅增添風味不少。
後來查了一下別的食譜,發現小熊的燙麵糰含水量算少的,下次我會將麵粉減少,用正統的方法再做一次。(我妹聽到一定會哀號:「還有下次啊!」)
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隔天我不死心,馬上再做一次!除了打鐵要趁熱之外,也是因為蔥實在不耐擺,不趕快用會爛掉。
這次用的是周老師的食譜,麵粉的份量比較少,僅是沸水的兩倍。
這樣揉出來的麵糰還是一樣很黏手,但是感覺正常多了,不像上次很難洗掉。
作法呢,是用最傳統的那種,因為我不是很愛吃蔥(新鮮的蔥切起來跟洋蔥一樣會想哭)。分好糰後,桿開,抹油灑蔥花,捲成長條狀盤起來,再桿平就能煎啦。
我還試著做抓餅,這個難度對我而言太高了,做得四不像。
做的時候才發現蔥油餅需要好多油,怪不得吃一兩塊就很飽了。
這次做出來的蔥油餅就很像外面賣的,看來我還是有點慧根。
美中不足的是,麵糰盤起來的時候我忘記將尾端塞入中心,所以桿平的時候中間容易有洞。
下次知道了,蔥油餅要煎之前再桿平就好,不然拿起來容易變形。還有不必桿太薄,否則煎不出內軟的口感。
我做出來的蔥油餅都不鹹耶(可見外面賣的加了多少鹽)!適合沾醬吃,這時萬能的醬油又可以登場啦!
呵呵,下次蔥買太多時就知道怎麼處理了。
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