歐梅加的二房

早聽說用燙麵的手法做出的戚風蛋糕，口感更綿密細緻，為了練一下基本功，上網尋找，結果找到妃娟的食譜。

因為家裡有1.5罐蜂蜜，不知怎麼消耗才好，所以挑戰黃金蜂蜜蛋糕。

食譜的份量對我而言太多，所以我做了點修改。

我用的材料：牛奶45克、沙拉油奶油45克；低筋麵粉45克；蛋黃3個、蛋0.6個、蜂蜜30克；蛋白3個、細砂糖40克。

做法：

1. 牛奶和沙拉油奶油加熱至65度以上（鍋邊起小泡），加入過篩的低筋麵粉用直立打蛋器拌勻。

2. 將蛋黃、蛋和蜂蜜用電動打蛋器打發至表面可以留下明顯的殘留痕跡，分次加入麵粉糰中拌勻。

3. 蛋白打起泡後，分次加入細砂糖打至9分發。

4. 蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中混合，倒入烤模中。

5. 以170度烤上色，降溫至150度，共約烤30分鐘，出爐倒扣放涼。

過程中，蛋白我不小心有些打過頭了，還好和蛋黃糊還能夠順利混合（我是不太擔心啦，只是有點沮喪，以前用電動打蛋器有打出更糟的情況，還不是能做出可以吃的蛋糕。我現在只用手打蛋白，情況比較好控制，這次是例外）。麵糊十分濃稠，我大概是第一次做過出這麼濃稠的蛋糕糊。

沒想到後來還有讓我更沮喪的事情發生，就是蛋糕烤得很醜！表面裂開不說，顏色也太黑（蛋糕一膨脹就太靠近上火，想放張錫箔紙，又擔心蛋糕正膨脹打開烤箱會縮），雖然沒焦，但也端不出去見人。

出模時，就覺得這個蛋糕未免太柔軟了吧！果然它自己撐不住，越來越扁，尤其被我切開後，受到刀子的擠壓。還有盤子並非平底，它也跟著壓出盤子的形狀，模樣變得更醜了……

不過如此柔軟的蛋糕真的非常好吃啊！蜂蜜混合蛋的味道非常香，從開始烘烤的那一刻就不停誘惑著我。有別於長崎蜂蜜蛋糕那樣濃郁紮實，綿密清爽屬另一種出色的風味，況且作法比長崎蜂蜜蛋糕簡單多啦。

事後探討蛋糕如此醜的原因，其實油水比例高、粉量少的蛋糕本來就不容易做。看食譜作法相似的分蛋式海綿蛋糕，牛奶和油的比例少，麵粉所需80克，比我這次做的多了近一倍，而油水比例較高的戚風蛋糕，所需的麵粉也要100克。

我還看了其他有做此蛋糕的網友，蛋黃糊並沒有打發，雖然妃娟基於比重的考量建議打發，但我想蛋黃、蛋白都打發，蛋糕會膨脹得越高，雖然會更鬆軟，卻也更難撐起來吧。

妃娟說要烤到10分熟，我烤得應該還不夠，雖然牙籤已無沾粘，所以模子越小越容易成功。事後爬底下的留言才知道，原來像我這樣將奶油改成沙拉油，份量要減少到36克，並且要與牛奶加熱至沸騰。

下次做除了油的比例要做修正，增加些粉量或是不打發蛋黃，再調低溫烤久一點，看看能不能做出撐得起來的黃金蜂蜜蛋糕囉。