歐梅加的二房

想做這種有巧克力淋醬的蛋糕很久了！這種蛋糕看似簡單，不過是把蛋糕切開淋上巧克力醬嘛，但實際操作起來還是挺麻煩且費時。

先做蛋糕體，我做的是最普通的巧克力戚風蛋糕，也可以用海綿蛋糕代替。

老實說我很久沒做戚風蛋糕了，對份量已無概念，完全沒想到烤出來的蛋糕竟然這麼小！不知道跟我多加一大匙沙拉油有沒有關，因為當初覺得攪拌好的蛋黃糊太稠，以為是沙拉油的份量出問題。油太多確實會使戚風蛋糕發不起來。

唉，這種高度只能切出兩層，害我好沮喪……表面過於凸起的部份也切掉，我趁機試吃蛋糕，味道很香，也蠻濕潤的。

接著做甘納許（Ganache），這是巧克力混合鮮奶油的通稱，還可以加點白酒提味，不同的比例有不同的用途，淋醬的比例通常為1：1。我之前做過相同的蛋糕覺得巧克力醬太甜，因為巧克力的份量用得比較多，所以這次來嘗試等量的甘納許。

融化巧克力一定要用動物性鮮奶油，而且溫度不能太高，以免油水分離（之前碰過這種狀況，也是非常沮喪，不過勉強還能吃啦）。

至於要加熱到幾度呢？要看巧克力，有人說40幾度，有人說60度內，所以我建議將鮮奶油隔水加熱，加熱至手還可以觸摸的水溫（洗澡水的溫度，約40多度），再加入切碎的巧克力輕輕拌勻，放入冰箱冷藏，因為我希望夾層能夠厚一點。

一開始做好的甘納許，還聞得到濃濃的鮮奶油味道，不過之後兩者的味道就會融合了，非常美味！

切片的蛋糕切口塗抹些蜂蜜紅茶（此步驟可略，也可以塗抹自己喜歡的液體）保持濕潤，尤其是外圍要多塗一點。我還將切對半的櫻桃乾放至蜂蜜紅茶中略泡，再撈起備用。

將蛋糕放在比它略小的架子上，家裡沒有，我用碗代替，碗底下再墊鋪上保鮮膜的烤盤，這樣可以收集掉落的淋醬。

從冰箱取出呈現濃稠狀的甘納許，倒在一片蛋糕上，接著均勻灑上櫻桃乾，再疊上另一片蛋糕（最好事先在蛋糕邊緣做記號，疊起來才會正），將剩下的甘納許全部淋下。用手指輕輕塗抹蛋糕底層的邊緣，再將蛋糕從碗上取下。

掉落的甘納許用保鮮膜包起來，弄出擠花袋的形狀，剪出一個小洞就可以在蛋糕表面畫出條紋做裝飾。我因為甘那許準備得不夠多，連側面都無法淋滿就免了，這樣不完美的很有handmade的風格啊。

看別人說光是甘納許的淋醬光澤會不夠美，加點水麥芽才更好看。不過我覺得自己每次做的巧克力淋醬都很有光澤啊！大概跟材料有關吧。

吃的時候爸爸問怎麼沒有蜂蜜紅茶的味道？其實一般天然的食材味道都非常淡，若要像市面上賣的那樣香氣十足一定需要添加香精，所以我最喜歡買巧克力口味，因為巧克力本身的味道夠濃郁，不需要人工香料。再說甘那許的味道這麼濃郁，怎麼可能吃得出來。

這款蛋糕冷藏後風味更佳，唯一的缺點是蛋糕不夠鬆軟細緻，看來我要多加練習做戚風蛋糕的基本功啦！

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