歐梅加的二房

過年期間，曾在早餐店幫忙的舅媽給我們一包乳酪餅，在這之前我們完全沒聽過這是啥（我家很少去吃早餐店，跟裡面的材料很不熟）。

我特地查了一下，可以用煎的或是烤的，放在吐司上對摺食用，裡面可搭配火腿蛋或鮪魚做成鹹的口味，也可在吐司抹上果醬、巧克力醬等做成甜的口味。

一包30片的乳酪餅份量十足，除了上述的一般吃法，因為我總覺得乳酪餅長個很像起酥片（只是乳酪餅的味道似乎更濃郁，烘烤後整個屋子滿是乳酪的香氣久久不散），讓我很想把它當成起酥片來利用。

第一個想到的是麥當勞那種美式蘋果派，只要炒個餡料包起來就好，做法很簡單。

食譜來源：《孟老師的下午茶》蘋果酥派

材料：起酥片、蘋果、細砂糖、無鹽奶油、肉桂粉、玉米粉（可視蘋果的含水量增減）、蛋

做法：

1. 蘋果最好選耐煮、耐熬的青蘋果，切丁加細砂糖用中火煮至糖溶化且蘋果稍微變軟，放入無鹽奶油、肉桂粉、玉米粉拌炒至濃稠狀，放涼備用。

2. 起酥片從冷凍庫取出5分鐘，每片包入2大匙蘋果內餡，並用刷子沾上蛋液塗抹邊緣，再將起酥片對摺，以叉子將封口壓緊。

3. 表面每一公分處劃上刀口，在刷上均勻蛋液，以上火190度、下火180度烘烤20分鐘左右成金黃色即可。

蘋果需要炒過是避免烘烤時大量出水。

我沒有聽話用青蘋果，也不清楚指的是哪一種，我有看過兩種青蘋果，一種是日本的王林（我不是很愛，覺得不夠脆甜），另一種外皮光滑翠綠、體型較小，我猜是前者。

用的是脆甜的華盛頓蘋果，煮的時候就需要花比較多時間，我等糖溶化後就蓋上鍋蓋悶煮一下。我沒加肉桂粉，因為不愛這個味，這就是自己做的好處。而玉米粉我事先加入等量的水溶解再加入，以免像上次熬煮草莓醬時發生些為粉粒殘留的現象。

煮好後，還有加一些吃剩的葡萄乾進去，感覺更豪華。

包入餡料這個步驟我遇到大麻煩！乳酪餅即使解凍了柔軟度依然不佳，一彎就斷！乳酪餅果然跟起酥片不一樣……

我當機立斷將小型塔模拿出來，將乳酪餅鋪在模子上，過程中依然斷得亂七八糟，我只好以拼貼的方式進行。

鋪好後習慣用叉子在上面戳些洞（不知道這個步驟需不需要省略），接著倒入蘋果餡料，份量只夠分配兩個塔模。

我再將剩下的乳酪餅捏成條狀（所以粗細才會不同啊），貼在派上做出格子花紋，刷上蛋液，邊緣用叉子壓緊，入烤箱照樣用180度烤20分鐘。

沒想到成品還蠻漂亮的嘛！而且聞起來好香，很誘人。

不過我將它從模中取出就慘了，因為是拼貼而成，所以一拿出來就裂開了（正好讓大家一窺內部），加上底下的乳酪餅因為蘋果餡料的關係，軟軟的也撐不住，就著模子直接吃比較好。

但這不算完全失敗之作啦，蘋果丁仍保留些許脆脆的口感，配著上層酥、下層軟、香氣四溢的乳酪餅，吃起來依然相當不錯，熱熱的吃風味最佳。

做好蘋果派後，還剩下蠻多乳酪餅，因為我包第一個失敗後又拿出一張。怎麼辦呢？又不能丟掉，這時平常閱讀食譜的經驗就派上用場啦，我將乳酪餅疊起來，共疊了四層（可以不用這麼多），每層都刷上蛋液、灑上砂糖，再切成長方塊，用180度烘烤12分鐘。

如我所料，烤出來果然很像外面賣的「千層酥」啊！上面若有杏仁片或杏仁角就更像了。

只是我做的時候大概施力不平均，有些在烘烤過程中傾斜倒了，成品就站不起來，有點不美觀。照片這樣放是藏拙，哈！

這個也是趁熱比較好吃喔！口感外酥內軟，熱氣使香氣四散，下次一定還要做！

事後我想，如果直接把兩張乳酪餅疊在起來，不用對摺包餡，不知道這樣行不行得通？不過看它的柔軟度如此差，即使要包餡料應該也只能包得很少。
　　最後再來一張大合照。